במשך עשרות שנות פעילותו המוסיקלית הרבה כספי להלחין, ובעיקר להפיק ולעבד מוסיקה לאומנים אחרים, וכמו כן לכתוב מוסיקה להצגות, סרטים, מופעים שונים, פסטיבלי זמר, להקות צבאיות ועוד.

לגבי לחנים שלו שמסר לאחרים מספר כספי כי את השירים הוא לא כותב לפי הזמנה אלא "מוסר מנגינות", כי את השירים הוא כותב קודם כל לעצמו, ורק מאוחר יותר הוא מוצא שהשיר מתאים יותר למישהו אחר.

שיתופי הפעולה של מתי כספי עם אומנים אחרים והשתתפותו בפרוייקטים מיוחדים כוללים בין הייתר את ריקי גל, ארץ טרופית יפה, שיר אהבה רחוק, חוה אלברשטיין, שלמה גרוניך, עמק הנהר האדום, שירי הבלקן, קוים, הפרברים, הדודאים, להקות צבאיות, שוקולד מנטה מסטיק, להקת שפתיים, הנשמות הטהורות, אושיק לוי, דני רובס, ארז הלוי, יוסי בנאי, נתנאלה, מאיר בנאי, יהודית רביץ, הקאו כספי, גלי עטרי, חגיגה בסנוקר, קרוסלה, כולם שרים את מתי כספי, עיר הגברים, להקת קול ודממה, ועוד...